Beschreibung
Die Weiterbildung für Hygienebeauftragte in der Gemeinschaftsverpflegung bereitet Sie optimal auf die Arbeit als Hygienebeauftragter vor. Für einen ausgebildeten Hygienebeauftragten in der Gemeinschaftsverpflegung ergeben sich vor allem im Bereich der Schulen, Kitas, Betriebsverpflegung und Catering Beschäftigungsmöglichkeiten. Sie halten den vorgegebenen Standard und gesetzlichen Anforderungen ein. Sie sind für einen reibungslosen Prozess vom Wareneingang, Produktion bis zur Auslieferung verantwortlich.
Diese Weiterbildung endet mit einer schriftlichen Prüfung. Nach einer positiven Auswertung erhalten Sie das Zertifikat „Zertifizierter Hygienebeauftragter Gemeinschaftsverpflegung“.
Inhalt
- Grundlagen der Lebensmittelhygiene:
- Mikroorganismen und ihre Bedeutung
- Übertragungswege von Krankheitserregern
- Hygienerelevante Gesetze und Vorschriften
- Persönliche Hygiene:
- Händehygiene
- Arbeitskleidung und Schutzmaßnahmen
- Verhalten am Arbeitsplatz
- Betriebshygiene:
- Reinigung und Desinfektion
- Schädlingsbekämpfung
- Hygienemanagement
- HACCP-Konzept:
- Einführung in das Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)-System
- Gefahrenanalyse und Risikobewertung
- Festlegung von Kontrollpunkten
- Spezielle Anforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung:
- Besondere Risiken bei der Zubereitung von Speisen
- Allergenmanagement
- Anforderungen an die Lagerung von Lebensmitteln
- Qualitätsmanagement:
- Auditierung und Selbstkontrolle
- Dokumentation und Protokollierung
- Umgang mit Kontrollbehörden
- Fallbeispiele und Praxisübungen:
- Anhand von praxisnahen Beispielen werden die Teilnehmer mit konkreten Situationen aus der Gemeinschaftsverpflegung vertraut gemacht.
- Gemeinsame Übungen stärken die Umsetzung des Gelernten in die tägliche Praxis.
- Zertifizierungsprüfung:
- Abschließende Prüfung zur Zertifizierung als Hygienebeauftragter Gemeinschaftsverpflegung.
Nutzen
Die Teilnehmer erlangen das notwendige Wissen und die Fähigkeiten, um in ihren Einrichtungen als kompetente Hygienebeauftragte zu agieren. Die Zertifizierung bestätigt die erfolgreiche Teilnahme und qualifiziert die Absolventen für eine optimale Umsetzung von Hygienestandards in der Gemeinschaftsverpflegung.
Nutzen
Sie kennen das HACCP-Konzept
Sie kennen die rechtlichen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit in der Gastronomie
Sie kennen Kontrollen über die gesundheitlichen Risiken und Gefahren
Sie wissen, wie Sie Ihre Lebensmittelsicherheit verbessern
Sie können Ihre Hygiene- und Qualitätstandards nachweisen
Sie wissen, wie Sie Ihre innerbetrieblichen Prozesse optimieren
Teilnehmerkreis
Gemeinschaftsverpflegung, Mitarbeiter aus Schulen, Kitas, Betriebsverpflegung und Catering
