Beschreibung
Food Defense umfasst präventive Schutzmaßnahmen zur Sicherung von
Lebensmittelbetrieben vor möglicher Sabotage. Neben den Gefahren, die aufgrund von Unachtsamkeit oder mangelhafter Kontrolle eintreten können, müssen Lebensmittel auch vor absichtlichen Eingriffen geschützt werden. Seien es der
verärgerte, gerade gemaßregelte Mitarbeiter oder ein terroristischer Anschlag. Bis
zum Verbraucher darf eine Kontamination nicht durchschlagen, Lebensmittelschutz
hat höchste Priorität.
Neben den Gefahren, die aufgrund von Unachtsamkeit oder mangelhafter Kontrolle
eintreten können, müssen Lebensmittel auch vor absichtlichen Eingriffen sowie
Betrugsfälle geschützt werden – Obwohl Food Fraud in verschiedenen Standards wie
z. B. dem IFS Food oder BRC schon längere Zeit gefordert wird, treten bei der Vorgehensweise und Umsetzung immer wieder Unklarheiten auf. Food Fraud (Lebensmittelbetrug) dürfte viele Qualitätsbeauftragte vor Herausforderungen stellen. Unsere Food Defense Basisschulung macht Sie mit den bestehenden Anforderungen vertraut und unterstützt Sie bei der Einführung eines
Sicherungssystems sowie der Vorbereitung von Mitarbeiterschulungen
Diese Weiterbildung endet mit einer schriftlichen Prüfung. Nach einer positiven Auswertung erhalten Sie das Zertifikat „Food Defense/Food Fraud Beauftragter“.
Inhalt
- Food Defense/Food Fraud aus Sicht des IFS, BRC und der rechtlichen Anforderungen
- Food Defense/Food Fraud Einführung
- Food Defense/Food Fraud Regelungen
- Carver (Gefährlichkeit/Zugänglichkeit/Erholung/Verletzlichkeit/Auswirkung/Wiedererkennungswert)
- Food Defense/Food Fraud-Checklisten
- Methoden der Gefahrenanalyse und Risikobewertung in Bezug auf Rohstoffe, Prozesse, Umfeld und Externe
- Bereiche (Betriebsgelände, Produktion, Externe …)
- Food Defense/Food Fraud-Verantwortliche/r
- Aufgaben im Food Defense/Food Fraud
- TACCP – Schwachstellenbewertung und kritische Kontrollpunkte (Threat Assessment)
- Einführung in das Food Defense-Sicherungssystem
- Typische Schwachstellen – Gefahrenpotenzial
- TACCP-Team/Food Defense/Food Fraud-Team und Sicherheitsbetrachtung
Nutzen
Sie kennen Ihre Aufgaben als Food Defense-/Food Fraud-Beauftragter.
Sie kennen die Anforderungen des Produktschutzes und der Vermeidung von Lebensmittelbetrug.
Sie kennen Methoden, um Food Defense und Food Fraud nachhaltig zu implementieren und weiterzuentwickeln.
Sie kennen die Anforderungen aus den Lebensmittelstandards (IFS, BRC).
Teilnehmerkreis
Fach- und Führungskräfte aus Lebensmittelindustrie, Handel, Logistik und Verpackung
Managementsystembeauftragte aus der Lebensmittelindustrie
Mitglieder des HACCP-Teams oder HACCP-Teamleiter
Mitglieder oder Leiter der Lebensmittelsicherheitsgruppe
